【後日参加者から提出されたレポートより（抜粋）】

• 危害分析（病原微生物）について、桝田先生より豊富なデータを基にご説明をいただきました。改めて細菌性食中毒の怖さを認識するとともに、知識のなかったクロノバクター属菌とリステ リア・モノサイトゲネスについて学ぶことが出来ました。ありがとうございます。
  来月からはテキストに沿ったISO22000の勉強。学ばさせていただき、当社でも認証取得ができるようにしていきたいと思います。
• 後半はディスカッションということで、【食品加工業】【建築関係】【包装資材商社】の方や弊社と同業の方等、様々な業種の方がいる中での情報交換や話題提供といった話し合いの時間となりました。今回の主な話題としては、次亜塩素酸ナトリウムと電解水に関するものだと記憶しております。次亜塩素の濃度により安全性をとるか、それにより味に影響はないか、コスト面で電解水は現実的ではないか等の意見交換が積極的に行われました。私もこれらの討論に積極的に発言できるよう、自主的な勉強の必要性を感じました。
• 大腸菌検査で陽性が出たけれど、毒素産生反応が出なかったことで営業上は問題がなかったが、職場のケアのほうが困ったというお話がありました。これをお聞きして、やはり日ごろからのこういった事象に対する知識の植え付け教育が必要なのだということを感じました。作業のための事前の衛生管理の教育も去ることながら、こういう非常事態に近い問題が起きたときでも、冷静に対処するための知識と事後の職場間のコミュニケーションのとり方なども合わせて教育することも必要なことだと思いました。