テーマ 「微生物リスクを制御する仕組みと技術」

2026年8月7日（金）13：10～16：30「愛知県中堅栄養教諭資質向上研修【前期】」を本学給食経営管理実習室で開催しました。

本学 管理栄養学部 教授 岸本満が「HACCPの考え方に基づいた衛生管理の実践」をテーマに研修を実施、愛知県栄養教諭6名（小学校4人、中学校2人）が参加した。各所で発生したウエルシュ菌食中毒事件のケーススタディ、ウエルシュ菌の微生物学、HACCP方式の衛生管理は柔軟であること、HACCPを実践するためのマネジメントシステムについて講義したのち、FSMS（食品安全マネジメントシステム）ISO22000で管理運営されている本学給食経営管理実習室を見学、栄養教諭志望の学生らが実習室で調理したスウィーツ2品を試食後、講師がファシリテーターを務め、参加者全員から現場の衛生管理活動で気になる「問題」や「課題」を発表していただき、ワークショップを行った。問題（課題）の捉え方について代表的なパターン6つを紹介し、問題（課題）解決のための糸口を共有した。