テーマ

震災等における食事の危機管理―韓国の伝統的な知恵に学ぶ

主催・共催

主催　名古屋学芸大学健康・栄養研究所

共催　NPO法人食生態学実践フォーラム（国際協力部門）

日時

2012年9月17日（月）13時から16時

会場

名古屋国際センター（会議室と調理室）
名古屋市中村区那古野一丁目47番1号（JR名古屋駅から数分以内）

講師

講義：ソウル大学名誉教授・地域栄養学会名誉学会長　牟 寿美（ム　スミ）博士
調理実演： 培材大学校外食経営学科教授（食品・調理学）権　純子(コン　スンジュ)博士
実習助手：研究所研究員　安達内美子博士

内容

• 1. 講義：韓国における食の危機管理の国民の姿勢やその背景、伝統的なやり方から現在の状況について家庭、施設、地域での取り組み、等。保存食品の開発・普及の現状と課題、等。
• 2. 調理実演：伝統的な乾物食材とそれを活用した料理、食べ方、保管法等の実演と試食して討議。調理科学的な背景を含む

参加者

研究所ワークショップメンバーとして登録された栄養教諭、研究所の関係者（食品衛生に関する学習会メンバー、NPO食生態学実践フォーラム会員）

その他

• 1. 参加費・教材費として1000円を当日に徴収する。（試食用材料費を含む）
• 2. 講師はお二人ともに日本語が堪能なので、日本語で進める。一部英語の場合は足立、安達が通訳をする。

事務局

研究所研究員　安達内美子
（当日の準備作業等はNPO法人食生態学実践フォーラム名古屋コアが行う。）